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科普专栏|疫情不解除,科普不掉线,单位食堂如何防控疫情?
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    科普专栏|疫情不解除,科普不掉线,单位食堂如何防控疫情?
    发布时间:2020-02-14   来源:新经济局
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  • 单位食堂,是疫情防控的重中之重。那么,单位食堂应该怎样采取措施,防范病毒传播呢?

    一、食堂环境注意事项

    (1)保持环境清洁。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集体用餐单位食堂内的公共接触物品(如水龙头、门把手、台面等)要及时清洗和消毒。可用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭,这种消毒方式也适用于居家环境物体表面的消毒。

    (2)保持食堂内空气流通,经常开窗通风换气。

    (3)保持食物加工操作间清洁干燥,及时清理厨余垃圾。

    二、单位食堂工作人员注意事项

    (1)加强对食堂工作人员的健康监测,若出现新型冠状病毒肺炎可疑症状(发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难等呼吸道症状以及乏力、恶心呕吐、腹泻、头痛、结膜炎、轻度四肢或腰背部肌肉酸痛等)要及时隔离就医,不要带病上班。

    (2)勤洗手。最好使用洗手液(肥皂)用流动水充分洗手,工作期间也可使用免洗消毒液消毒手。

    (3)工作人员工作期间做好个人防护。除穿戴必要的工作服(帽)外,要戴好防护口罩。

    三、食材采购和储存注意事项

    (1)要到正规的菜市场、超市等采购食材并做好个人防护。不购买、不食用野生动物等“野味”,不自行宰杀活畜禽,不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品。

    (2)不囤积食物。易腐烂的果蔬应现吃现买。为了减少外出,可适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等。

    (3)按照各种食材适宜的保存条件贮存,不吃超过保质期的食物。

    (4)食材选择注意荤素搭配、粗细搭配,蛋奶兼顾,多吃新鲜水果蔬菜,均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力,减少基础疾病。

    四、烹饪过程注意事项

    (1)肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟,剩菜剩饭再次食用前要彻底加热,疫情期间尽量不制作凉拌菜。

    (2)做好的食物尽快食用,若不能及时食用,熟食在室温下存放时间不超过2小时,并保证其中心温度维持在70摄氏度。

    (3)加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开,避免交叉污染。

    (4)勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液(肥皂)充分洗手。

    五、餐饮具消毒注意事项

    餐具消毒最有效、最安全的方法是热力消毒,首选将餐具洗净后,置于沸水中煮沸15-30分钟消毒;或将餐具清洗干净后于热蒸汽发生器中蒸15-30分钟;也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明书进行。

    除了食堂本身的防护外,就餐人员也需要多加注意,就餐途中戴好口罩,就餐前再摘下,就餐前洗手,就餐时尽量避免交流,从自身做起,降低病毒传播的风险。

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